Comme son nom l’indique cette recette utilise la fameuse andouille du Val d’Ajol. Une foire est organisée tous les ans à la même époque. Pour cette recette vous aurez besoin pour 4 personnes:

280gr de lentilles vertes, une dixaine de grains de poivre vert, 1 carotte, 1 oignon, 1 botte de persil, une andouille du va d’ajol de 450gr.

Faites chauffer dans une casserolle du saindoux (ou de la graisse d’oie ou de canard) avec un oignon émincé. Dès le début de la friture, verser les lentilles. Remuer énergiquement pendant 4 minutes pour que les lentilles s’imprègnent de la matière grasse. Ajouter les grains de poivre, le persil haché et la carotte coupée en petits dés. Saler et poivrer. Ajouter l’andouille du Val d’Ajol, puis recouvrer d’eau. Faites frémir le tout et maintenez le feu pendant 45 minutes.

Egouttez les lentilles et servez en coupant l’andouille en rondelles. Vous pourrez accompagner ce plat avec un  gris de Toul bien frais.